Чёрные томаты

Почему чёрные томаты тёмные

Большинство «чёрных» томатов на самом деле бурые, шоколадные или грязно-пурпурные, и причина в хлорофилле. Когда обычный томат созревает, зелёный пигмент разрушается, а вместо него накапливается красный ликопин. У чёрных сортов хлорофилл остаётся в плоде до конца созревания. Зелёное плюс красное на глаз даёт бурый цвет.

Такие сорта генетики называют мутантами green-flesh (gf), «зелёная мякоть». Материал о селекции растений на eXtension, сети университетских extension-служб США, объясняет: мутация затрагивает ген, который управляет распадом хлорофилла, и в сортах вроде Cherokee Purple пигмент так и не разрушается. Отдельно там подчёркнуто, что значимого количества антоцианов в бурых и чёрных томатах не нашли.

Орегонский университет уточняет, откуда берётся бурый оттенок: хлорофилл, который не распался нормально, превращается в бурый феофитин. В смеси с красными или розовыми каротиноидами получается тот самый «грязный буро-пурпурный» цвет.

Интересно, что у разных старинных сортов этот признак возник независимо. В исследовании 2009 года из 26 сортов, сохраняющих хлорофилл, только 8 несли первую известную мутацию гена gf, остальные – другие её варианты. То есть «чёрные» сорта из разных стран – не родственники, а пример того, как один признак садоводы отбирали снова и снова.

Хлорофилл или антоцианы: два типа чёрных томатов

Второй путь к тёмному цвету – антоцианы, те же фиолетовые пигменты, что в чернике и баклажане. В культурном томате их в плодах почти нет. Гены, включающие антоцианы в плоде, – Aft, atv и Abg – селекционеры перенесли из диких видов томата. Орегонский университет объединил их и в 2012 году представил сорт Indigo Rose.

Такие томаты ведут себя иначе, чем бурые. Антоциан образуется только там, куда падает солнце: часть плода под листом, чашечкой или у основания остаётся красной. Пигмент сосредоточен в кожице и наружном слое мякоти, а внутри плод обычный красный. Университет отдельно подчёркивает: это не ГМО, линии получены обычным скрещиванием и отбором.

При покупке семян из описания обычно понятно, к какому типу относится сорт: «шоколадная» или «бурая» мякоть – это хлорофилл, а «фиолетовая кожица, красная мякоть» – антоцианы.

Сорта чёрных томатов: таблица

В таблице – известные темноплодные сорта. Срок для иностранных сортов приведён так, как его дают американские каталоги, где дни обычно считают от высадки рассады.

Данные о Black Krim расходятся: один каталог пишет о плодах 280–340 г и сроке 75–90 дней, другой – 230–340 г и 80 дней. По описанию каталога, Black Krim темнеет в жаркую погоду.

Если ищете чёрный томат для открытой грядки без высокой шпалеры, из этого списка подходит только детерминантная Мулатка. Остальные – высокие сорта, которым нужны опора и пасынкование.

Чёрные томаты в Госреестре Украины

В Государственном реестре сортов Украины по состоянию на октябрь 2026 года у 11 сортов и гибридов томата указан признак «окраска плода при созревании – коричневая». Все они индетерминантные, и для большинства рекомендованная зона – защищённый грунт, то есть теплица.

Украинского происхождения среди них два: сорт Смаколик Института овощеводства и бахчеводства НААН (зарегистрирован в 2021 году) и гибрид Джордано F1 (2024). Остальные – гибриды F1, созданные в Нидерландах, Турции, Франции и Испании. Смаколик – единственный сорт в этом списке, все прочие – гибриды, в основном для свежего потребления.

Это важная деталь для дачника. Популярные любительские «чёрные» сорта вроде Black Krim или Cherokee Purple в украинском реестре не числятся. Покупать и выращивать их можно, но независимых данных об урожайности и устойчивости в наших условиях нет: всё, что известно, – из описаний семенных компаний и каталогов.

Совет. Если покупаете семена чёрного томата под непривычным названием, поищите оригинальное название на английском. Black Krim и Cherokee Purple продают под разными переводами, и оригинальное название поможет найти независимые описания сорта.

Современные гибриды из реестра рассчитаны на отапливаемую теплицу и профессиональное формирование. Для обычной плёночной теплицы на даче проще взять проверенный свободноопыляемый сорт, семена которого можно собрать самому.

Как выращивать чёрные томаты

Агротехника чёрных томатов такая же, как у красных, но у обоих типов есть свои нюансы.

Большинство темноплодных сортов – индетерминантные. Им нужны кол или шпалера, регулярное пасынкование и место: Университет Миннесоты советует между высокими томатами 60–90 см во всех направлениях. Как формировать куст, расписано на странице о детерминантных томатах – там же есть сравнение типов.

Антоциановые сорта темнеют только на солнце. Если куст сильно загущен и плоды всё время в тени, они останутся красно-зелёными, хотя на вкус это не влияет. Орегонский университет пишет, что затенённые участки сорванного плода становятся фиолетовыми примерно за неделю, если полежат на свету. Обрывать листья ради цвета не стоит: Университет Висконсина напоминает, что листва защищает плоды от солнечных ожогов.

Бурые сорта с геном gf, наоборот, окрашиваются равномерно. Из-за тёмной кожицы новичкам бывает трудно понять, дозрел ли плод, поэтому лучше сравнить его с несколькими уже сорванными спелыми плодами того же сорта.

Подкормка у чёрных томатов такая же, как у обычных: умеренно азота на старте, больше калия во время налива. Подробная схема – на странице подкормка томатов.

Важно. Крупные плоды томатов трескаются, когда после засухи идут сильные дожди в тёплую погоду, – Университет Миннесоты связывает трещины именно с этим. Ровный полив без пересыхания почвы и мульча снижают риск.

Как выбрать чёрный томат

Выбор зависит от того, где и как вы будете выращивать томаты. Несколько ориентиров:

• Открытый грунт, без высокой шпалеры – детерминантная Мулатка.
• Плёночная теплица и крупные салатные плоды – Black Krim или Cherokee Purple.
• Хочется необычного вида и красной мякоти – антоциановые сорта: Сержант Пеппер, Гаргамель.
• Важны данные испытаний в Украине – сорт или гибрид из Госреестра, как Смаколик.

Для первого знакомства с чёрными томатами на обычной даче меньше всего риска с одним высоким бурым сортом в теплице и детерминантным кустом на грядке. Так вы увидите оба типа и поймёте, какой вкус вам ближе.

Если интересуют компактные темноплодные сорта для балкона или горшка, посмотрите также томаты-гномы: среди них есть бурые и пурпурные сорта на кустах около 1 м.