Кишмиши: сорта винограда без косточек

Кишмиш – виноград, в ягодах которого вместо семян остаются мягкие зачатки; по их массе сорта делят на 4 класса бессемянности. В I классе рудименты легче 6 мг и при еде не ощущаются, а в IV классе бывают 2–3 почти нормальных семени.

Обновлено 30 октября 2026. Редакция «Садовика»

Гроздь красного бессемянного столового винограда Фото: Famartin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Что такое кишмиш

Кишмиш – виноград без косточек. Семена в ягоде не развиваются, и на их месте остаются рудименты: мягкие зачатки разного размера. Сколько их и насколько они заметны, зависит от сорта, а у одного сорта – ещё и от погоды года.

Почти вся мировая бессемянность происходит от одного древнего сорта – Султанины. По данным ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», на него приходится около 80% мировой площади бессемянного винограда. Исследователи института пишут, что признак передаётся потомкам даже в пятом–шестом поколении, так что большинство современных кишмишей так или иначе родственники Султанины.

Разница между сортами большая. В испытаниях ИВиВ на 100 ягод приходилось от 48 до 445 рудиментов. Их масса составляла от 0,03% массы ягоды у Столетия до 4,27% у Ялтинского бессемянного. Меньше 100 рудиментов на 100 ягод было у Русалки, Столетия, Химрода и Лейкмонта.

Для покупателя саженца отсюда следует простое правило. Слово «кишмиш» в названии ещё не значит, что косточек вы не почувствуете. Смотрите на класс бессемянности, а если его не указали – ищите описание сорта в независимых источниках.

Классы бессемянности: что значат I–IV

В Украине кишмиши оценивают по классификации К. В. Смирнова (1974): класс определяет масса рудимента и то, насколько он ощущается при еде. Ниже – классы так, как их приводят Ковалёва, Скрипник и соавторы (2019), с примерами сортов из их испытания.

Класс	Масса рудимента	Что почувствуете	Примеры сортов
I	до 6 мг	Очень мелкие, обычно не больше одного в ягоде, травянистые, при еде не ощущаются	Султанина, Столетие, Гленора, Химрод, Маркиз
II	6,1–10 мг	Мелкие, больше одного в ягоде, почти не ощущаются	Флейм Сидлис, Марс, Кишмиш таировский
III	10,1–14 мг	Мелкие с твёрдой оболочкой или 2–3 мягких почти нормального размера, заметны	Кишмиш ОСХИ
IV	от 14,1 мг	2–3 мягких семени почти нормального размера, заметны; в отдельные годы – полноценные семена	Юпитер, Кишмиш лучистый, Аттика, Венус

Для столового винограда ИВиВ считает оптимальным I–II класс. III–IV класс – компромисс: рудимент заметит даже ребёнок, зато среди таких сортов встречаются более выносливые и урожайные, как Кишмиш лучистый и Мечта.

Источники не всегда сходятся. Столетие в этом испытании получило I класс, а питомники пишут о II. Юпитер исследователи отнесли к IV классу, хотя Университет Арканзаса описывает его следы семян как мелкие, мягкие и редкие.

Кишмиши на сайте: сравнительная таблица

Среди паспортов сортов на сайте есть три кишмиша. Все они ранние, с обоеполым цветком, но очень разные по размеру грозди и по тому, насколько их изучили.

Сорт	Класс	Срок, дней	Гроздь	Ягода	Вкус	Морозостойкость
Юпитер	IV по ИВиВ	около 100	200–250 г	4–5,5 г, красно-синяя	лёгкий мускат	до −23 °C
Столетие	I по ИВиВ, II по питомникам	115–125	400–600 г	4–6 г, жёлто-зелёная	сладкий, с лёгким мускатом	данные расходятся
Джин	III–IV по питомникам	100–120	от 0,4 до 2,5 кг по разным источникам	4–5 г, розовая	мускат с лимонными тонами	−22…−23 °C

Юпитер – американский межвидовой гибрид Университета Арканзаса. Там он созревает около 24 июля, грозди небольшие, зато ягода не трескается. Столетие – самый «бескосточковый» из трёх, но плохо лежит и для долгого хранения не годится. Джин – молодая форма украинской частной селекции, и массу грозди источники оценивают от 400 г до 2,5 кг, так что цифры питомников воспринимайте осторожно.

Грозди синего винограда; Юпитер при полной спелости тоже становится синим Фото: JopkeB, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Календарь ухода за кишмишами

Календарь работ	Апр	Май	Июн	Июл	Авг	Сен	Окт	Ноя
Посадка	апрель	май					октябрь
Обработки		май	июнь	июль
Сбор урожая					август	сентябрь
Укрытие								ноябрь
Снятие укрытия	апрель

Как кишмиши ведут себя в украинских испытаниях

Самые полные украинские данные о кишмишах собрал ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» на юге Одесщины в 2017–2019 годах. Там испытали 35 бессемянных сортов и проверили, сколько почек переживает искусственное замораживание.

Европейские сорта при −22 °C. Живыми осталось 90,4% почек у Мечты, 88,4% у Маркиза, 86,7% у Кишмиша лучистого, 85,2% у Кишмиша таировского и всего 76,7% у Флейм Сидлис.
Межвидовые гибриды при −28 °C. Марс и Гленора сохранили 98,4% почек, Венус – 96,2%, а Юпитер – 69,8%.
Урожай. Кишмиш лучистый дал 30,7 т/га, на 41,1% больше контроля, а Юпитер – 17,8 т/га.
Вкус. Самую высокую дегустационную оценку среди европейских сортов, 8,4 балла, получил Кишмиш таировский.

Для центра Украины отсюда следует важный вывод: Юпитер, хоть и межвидовой, в этом опыте оказался наименее зимостойким среди американских гибридов, так что лозу лучше укрывать. Каталог саженцев ИВиВ добавляет ещё одну оговорку: Кишмиш лучистый восприимчив к грибным болезням, а Кишмиш таировский – к гнили ягод и оидиуму.

Почему кишмиш мелкий и как получить гроздь крупнее

Ягоды кишмиша мельче, потому что рост ягоды во многом подгоняют гормоны, которые вырабатывают семена. У Султанины сто ягод весят всего 110 г, то есть ягода – около 1 г, а у болгарской Русалки 3 сто ягод весят уже 500 г. Поэтому кишмиш с ягодой 4–6 г – это уже хороший результат.

На плодоношение сильнее обрезки влияет погода. Кубанские исследователи (Кочубей и соавторы, 2025) установили, что у Столетия погода объясняет 80–92% колебаний плодоносности почек. Нагрузка кустов побегами и гроздями в их опыте в основном не давала достоверной разницы. Самыми продуктивными оказались глазки с 8-го по 12-й, поэтому авторы советуют обрезать Столетие на 8–10 глазков.

Ещё один способ получить грозди крупнее – мешочки. В итальянском опыте Pisciotta и соавторов (2020) кишмиш Regal Seedless в бумажном мешке дал грозди по 638 г против 440 г без мешка. Ягод в грозди было 114,5 против 95,4, а сама ягода весила 5,50 г против 4,83 г.

Совет. Не обрезайте Столетие коротко, на 2–4 глазка. Плодоносные почки у Столетия сидят дальше от основания побега, и короткая обрезка срезает именно их.

Уход и защита кишмишей

Кишмиши выращивают так же, как другие столовые сорта: та же посадка, обрезка, подвязка и обработки. Отличий три, и все они касаются рисков.

Первое – болезни. Юпитер, по данным оригинатора, восприимчив к милдью, а Кишмиш таировский и Кишмиш лучистый в каталоге ИВиВ записаны как уязвимые к грибным болезням. Американские бессемянные Маркиз и Марс Сельскохозяйственная станция Коннектикута называет особенно уязвимыми к антракнозу. Рассчитывайте на полную схему обработок, а не на «устойчивость» из рекламы саженцев.

Второе – зимовка. Большинство кишмишей на сайте выдерживают до −22…−23 °C, а в морозильной камере ИВиВ Юпитер сохранил при −28 °C лишь 69,8% почек. В центре Украины лозу на зиму укрывают.

Третье – птицы. Тёмные и розовые кишмиши созревают рано, в августе, когда стаи молодых птиц ищут корм, так что сетку или мешочки готовьте заранее. Как защитить грозди, рассказываем в материале о птицах на винограде.

Если хотите кишмиш с мускатом, посмотрите ещё подборку мускатных сортов: Юпитер, Джин и Столетие имеют мускатные тона, но разной силы.

Частые вопросы

Бывают ли у кишмиша косточки?

Полноценных обычно нет, но есть рудименты. В I–II классе бессемянности они почти не ощущаются, в IV классе бывают 2–3 мягких семени почти нормального размера, а в отдельные годы – и твёрдые семена.

Что значит класс бессемянности кишмиша?

Это оценка рудиментов по массе: I класс – до 6 мг, II – 6,1–10 мг, III – 10,1–14 мг, IV – от 14,1 мг. Чем ниже класс, тем меньше косточки ощущаются при еде.

Какой кишмиш самый ранний?

Из описанных на сайте – Юпитер: около 100 дней, в США созревает примерно 24 июля. Джин созревает в начале августа, Столетие – в середине августа.

Какой кишмиш самый морозостойкий?

В испытании ИВиВ при −28 °C лучше всего зимовали Марс и Гленора – 98,4% живых почек. Юпитер по данным оригинатора выдерживает до −23 °C, но при −28 °C сохранил лишь 69,8% почек.

На сколько глазков обрезать кишмиш Столетие?

Кубанские исследователи советуют 8–10 глазков: самые продуктивные почки у этого сорта сидят с 8-го по 12-й глазок.

Почему ягоды кишмиша мелкие?

Семена стимулируют рост ягоды, а у кишмиша их нет. У Султанины ягода весит около 1 г, поэтому кишмиш с ягодой 4–6 г, как у Юпитера или Столетия, уже считается крупноягодным.