Мускатные сорта винограда

Откуда берётся мускатный аромат

Мускатный запах дают терпены – летучие ароматные соединения. В мускатном винограде их нашли больше 40, главные из них – линалоол, гераниол, нерол и цитронеллол. Именно их количество отличает мускат от просто сладкого винограда.

Сила аромата зависит от концентрации. По классификации, которую приводят Эмануэлли и соавторы (2010), у интенсивно мускатных сортов свободных терпенов бывает до 6 мг/л. Ароматные, но не мускатные сорта содержат 1–4 мг/л, и их запах часто дают другие соединения. Поэтому «лёгкий мускат» в описании сорта – не реклама, а честное указание, что терпенов меньше.

За мускат отвечает прежде всего ген VvDXS. Итальянские исследователи нашли в нём мутацию у 68 из 72 мускатных сортов и ни разу – у 48 нейтральных. У большинства мускатов эта мутация есть только в одной копии гена. Поэтому при скрещивании муската с нейтральным сортом среди сеянцев бывают и мускатные, и нейтральные.

Именно так, по предположению авторов, мускат и распространился: селекционеры скрещивали мускаты с нейтральными сортами и отбирали ароматные сеянцы. Поэтому мускат так часто встречается в новых гибридных формах, и в описании сорта его стоит проверять отдельно.

Мускатное семейство: классические сорта

К мускатному семейству относится больше 200 сортов европейского винограда. Первые письменные упоминания – с 1230-х годов, но, судя по разнообразию семейства, это может быть одна из древнейших окультуренных групп.

Большинство мускатов ценят как столовый виноград и сырьё для изюма, а часть ещё и для вина. Мускат гамбургский – один из немногих тёмных классических мускатов, его происхождение ДНК-анализ подтвердил в 2003 году. Мускат белый – один из родителей Муската александрийского, а через него и дед Муската гамбургского.

Украинские мускаты селекции ИВиВ им. Таирова

Больше всего мускатных сортов в Украине вывел ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова» в Одессе. Вот что о них пишет каталог саженцев института.

• Мускат одесский. Технический, для десертных и ликёрных вин и соков. Ранне-средний, ягода желтовато-зелёная с сильным мускатом. Морозостойкость высокая, устойчив к милдью, оидиуму, гнили ягод и чёрной пятнистости.
• Мускат жемчужный. Столовый, очень ранний, зеленовато-жёлтый. Морозостойкость слабая, восприимчив к милдью.
• Кардишах. Столовый, очень ранний, розово-фиолетовый, с лёгким мускатом. Морозостойкость высокая, но к милдью и чёрной пятнистости восприимчив.
• Марсельский чёрный ранний. Французский технический сорт для соков и десертных вин, очень ранний, чёрный, с тонким мускатом. Морозостойкость низкая, к болезням неустойчив.
• Мускат Адда. Итальянский сорт среднего срока, тёмно-синий. По каталогу 2021–2022 годов устойчив к милдью, оидиуму и серой гнили.

Для дачи интереснее всего Мускат одесский: это редкое сочетание сильного муската, высокой морозостойкости и устойчивости ко всем главным болезням. Но он технический, на вино и сок. Среди столовых Кардишах выносливее к морозам, а Мускат жемчужный придётся укрывать и тщательно обрабатывать.

Столовые мускатные сорта на сайте: таблица

Среди паспортов сортов на сайте мускат есть у многих столовых сортов, но сила аромата очень разная. В таблице – срок от распускания почек до съёмной спелости и главные данные.

Если мускат для вас главное, берите Хамелеон, Тимур или Джин: у них аромат выраженный, а созревают они за 100–120 дней. Аркадия, Артек и Антоний Великий – прежде всего крупноплодные столовые сорта, и мускат у них лишь лёгкий оттенок.

Как выбрать мускатный сорт для дачи

Начните со срока. В центре Украины надёжнее брать сорта до 115–125 дней: поздний мускат не успевает набрать сахар, а с ним и аромат. Хамелеон, Тимур, Джин и Юпитер созревают за 100–120 дней, Талисман – за 127–135, так что ему нужно тёплое место у южной стены.

Дальше – цветок. У Талисмана он функционально женский, и без сорта-опылителя рядом, который цветёт одновременно, грозди получаются рыхлыми. Остальные сорта из таблицы имеют обоеполый цветок и завязывают урожай сами.

Третье – особенности куста. Тимур слаборослый, зато выдерживает до −25 °C. Его ягода слабо держится на плодоножке, так что для перевозки он не годится и лучше есть его с куста. Хамелеон сильнее, а ягода у него не трескается и долго висит.

Для технического вина на юге стоит присмотреться к Мускату одесскому. У него сильный мускат, высокая морозостойкость и устойчивость к основным болезням, так что обработок понадобится меньше, чем для столовых мускатов. Если же нужен мускат без косточек, сравните Джин и Юпитер в подборке кишмишей.

Совет. Не спешите со сбором. У Артека и Талисмана мускат появляется только при полной спелости: снятая на неделю раньше гроздь будет сладкой, но без аромата.

Мускат и болезни

Мускатный аромат не делает сорт ни слабее, ни устойчивее: всё зависит от конкретного сорта. Среди мускатов есть и очень уязвимые, и очень устойчивые.

По каталогу ИВиВ, Мускат жемчужный и Кардишах восприимчивы к милдью, Кардишах и Аркадия – к чёрной пятнистости, а Аркадия ещё и к оидиуму. Марсельский чёрный ранний неустойчив ни к милдью, ни к оидиуму, ни к серой гнили. На противоположном полюсе – Мускат одесский и Мускат Адда, которых каталоги записывают в устойчивые к основным грибным болезням.

Среди сортов на сайте Тимур обладает повышенной устойчивостью к милдью и устойчив к серой гнили, а Хамелеон – повышенной устойчивостью, в том числе к гнили. Юпитер, по данным оригинатора, к милдью восприимчив, так что без обработок во влажный год не обойдётся.

Сладкие ранние мускаты созревают в августе, когда стаи молодых птиц ищут корм. Сетку на такие кусты лучше натянуть заранее – как это сделать, рассказываем в материале о птицах на винограде.