Мускатні сорти винограду
Мускатні сорти пахнуть завдяки терпенам – ліналоолу, гераніолу, неролу, і в найароматніших їх буває до 6 мг на літр соку. Для дачі в центрі України найпростіше взяти ранній столовий мускат на 100–115 днів: Хамелеон, Тимур чи кишмиш Джин.
Звідки береться мускатний аромат
Мускатний запах дають терпени – летючі ароматні сполуки. У мускатному винограді їх знайшли понад 40, головні з них – ліналоол, гераніол, нерол і цитронелол. Саме їхня кількість відрізняє мускат від просто солодкого винограду.
Сила аромату залежить від концентрації. За класифікацією, яку наводять Емануеллі та співавтори (2010), в інтенсивно мускатних сортів вільних терпенів буває до 6 мг/л. Ароматні, але не мускатні сорти мають 1–4 мг/л, а їхній запах часто дають інші сполуки. Тому «легкий мускат» в описі сорту – не реклама, а чесна вказівка, що терпенів менше.
За мускат відповідає передусім ген VvDXS. Італійські дослідники знайшли в ньому мутацію в 68 із 72 мускатних сортів, і жодного разу – у 48 нейтральних. У більшості мускатів ця мутація є лише в одній копії гена. Тому від схрещування мускату з нейтральним сортом серед сіянців бувають і мускатні, і нейтральні.
Саме так, за припущенням авторів, мускат і поширився: селекціонери схрещували мускати з нейтральними сортами й відбирали ароматні сіянці. Тому мускат так часто трапляється в нових гібридних формах, і в описі сорту його варто перевіряти окремо.
Мускатна родина: класичні сорти
До мускатної родини належить понад 200 сортів європейського винограду. Перші письмові згадки – з 1230-х років, але, судячи з розмаїття родини, це може бути одна з найдавніших окультурених груп.
| Сорт | Колір ягоди | Походження | Використання |
|---|---|---|---|
| Мускат білий (Muscat Blanc à Petits Grains) | Білий, у стиглості темно-жовтий | Греція чи Італія, точно не відомо | Переважно вино |
| Мускат олександрійський | Світлий | Природне схрещування Муската білого з грецьким чорним столовим сортом | Свіжим, на родзинки, вино |
| Мускат гамбурзький | Майже чорний | Описаний 1858 року в англійських теплицях; батьки – Чорний гамбурзький і Мускат олександрійський | Переважно свіжим |
| Мускат Оттонель | Найсвітліший у родині | Долина Луари, 1850-ті: Шасла × Мускат Айзенштадтський | Вино; дозріває найраніше з класичних мускатів |
Більшість мускатів цінують як столовий виноград і сировину для родзинок, а частину ще й для вина. Мускат гамбурзький – один із небагатьох темних класичних мускатів, його походження ДНК-аналіз підтвердив у 2003 році. Мускат білий – один із батьків Муската олександрійського, а через нього й дід Муската гамбурзького.
Українські мускати селекції ІВіВ ім. Таїрова
Найбільше мускатних сортів в Україні вивів ННЦ «Інститут виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова» в Одесі. Ось що про них пише каталог саджанців інституту.
- Мускат одеський. Технічний, для десертних і лікерних вин та соків. Ранньо-середній, ягода жовтувато-зелена з сильним мускатом. Морозостійкість висока, стійкий до мілдью, оїдіуму, гнилі ягід і чорної плямистості.
- Мускат жемчужний. Столовий, дуже ранній, зеленувато-жовтий. Морозостійкість слабка, сприйнятливий до мілдью.
- Кардішах. Столовий, дуже ранній, рожево-фіолетовий, з легким мускатом. Морозостійкість висока, але до мілдью і чорної плямистості сприйнятливий.
- Марсельський чорний ранній. Французький технічний сорт для соків і десертних вин, дуже ранній, чорний, з тонким мускатом. Морозостійкість низька, до хвороб нестійкий.
- Мускат Адда. Італійський сорт середнього строку, темно-синій. За каталогом 2021–2022 років стійкий до мілдью, оїдіуму і сірої гнилі.
Для дачі найцікавіший Мускат одеський: це рідкісне поєднання сильного мускату, високої морозостійкості й стійкості до всіх головних хвороб. Але він технічний, на вино й сік. Серед столових Кардішах витриваліший до морозів, а Мускат жемчужний доведеться вкривати й старанно обробляти.
Столові мускатні сорти на сайті: таблиця
Серед паспортів сортів на сайті мускат є в багатьох столових сортах, але сила аромату дуже різна. У таблиці – строк від розпускання бруньок до знімальної стиглості та головні дані.
| Сорт | Строк, днів | Ягода | Мускат | Морозостійкість |
|---|---|---|---|---|
| Хамелеон | 100–110 | 8–10 г, рожева | виразний | −23 °C |
| Тимур | 105–115 | 6–8 г, біла | виразний | до −25 °C |
| Джин, кишмиш | 100–120 | 4–5 г, рожева | з цитроновими тонами | −22…−23 °C |
| Талісман | 127–135 | 12–16 г, біла | за повної стиглості | до −25 °C |
| Аркадія | 115–125 | 7–15 г, жовто-зелена | легкий | до −21 °C |
| Артек | 105–110 | 16–18 г, бурштинова | легкий, за повної стиглості | до −24 °C |
| Антоній Великий | 130–140 | 12–20 г, бурштиново-жовта | легкий, не всі помічають | −23…−25 °C |
| Юпітер, кишмиш | близько 100 | 4–5,5 г, синя | легкий | до −23 °C |
Якщо мускат для вас головне, беріть Хамелеон, Тимур або Джин: у них аромат виразний, а дозрівають вони за 100–120 днів. Аркадія, Артек та Антоній Великий – насамперед великоплідні столові сорти, і мускат у них лише легкий відтінок.
Календар догляду за мускатними сортами
| Календар робіт | Січ | Лют | Бер | Кві | Тра | Чер | Лип | Сер | Вер | Жов | Лис | Гру |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Посадка | квітень | травень | жовтень | |||||||||
| Обробки | травень | червень | липень | |||||||||
| Збір урожаю | серпень | вересень | ||||||||||
| Укриття | листопад | |||||||||||
| Зняття укриття | квітень |
Як вибрати мускатний сорт для дачі
Почніть зі строку. У центрі України надійніше брати сорти до 115–125 днів: пізній мускат не встигає набрати цукор, а з ним і аромат. Хамелеон, Тимур, Джин і Юпітер дозрівають за 100–120 днів, Талісман – за 127–135, тож йому потрібне тепле місце біля південної стіни.
Далі – квітка. У Талісмана вона функціонально жіноча, і без сорту-запилювача поруч, що цвіте одночасно, грона виходять рідкими. Решта сортів із таблиці мають двостатеву квітку і зав'язують урожай самі.
Третє – особливості куща. Тимур слабкорослий, зате витримує до −25 °C. Його ягода слабко тримається на плодоніжці, тож для перевезення він не годиться і краще їсти його з куща. Хамелеон сильніший, а ягода в нього не тріскається і довго висить.
Для технічного вина на півдні варто подивитися на Мускат одеський. Він має сильний мускат, високу морозостійкість і стійкість до основних хвороб, тож обробок знадобиться менше, ніж для столових мускатів. Якщо ж потрібен мускат без кісточок, порівняйте Джин і Юпітер у добірці кишмишів.
Порада. Не поспішайте зі збором. В Артека й Талісмана мускат з'являється лише за повної стиглості: зняте на тиждень раніше гроно буде солодким, але без аромату.
Мускат і хвороби
Мускатний аромат не робить сорт ні слабшим, ні стійкішим: все залежить від конкретного сорту. Серед мускатів є і дуже вразливі, і дуже стійкі.
За каталогом ІВіВ, Мускат жемчужний і Кардішах сприйнятливі до мілдью, Кардішах і Аркадія – до чорної плямистості, а Аркадія ще й до оїдіуму. Марсельський чорний ранній не стійкий ні до мілдью, ні до оїдіуму, ні до сірої гнилі. На протилежному полюсі – Мускат одеський і Мускат Адда, яких каталоги записують у стійкі до основних грибних хвороб.
Серед сортів на сайті Тимур має підвищену стійкість до мілдью і стійкий до сірої гнилі, а Хамелеон – підвищену стійкість, зокрема до гнилі. Юпітер, за даними оригінатора, до мілдью сприйнятливий, тож без обробок у вологий рік не обійдеться.
Солодкі ранні мускати дозрівають у серпні, коли зграї молодих птахів шукають корм. Сітку на такі кущі краще натягнути заздалегідь – як це зробити, розповідаємо в матеріалі про птахів на винограді.
Часті питання
Що означає «легкий мускат» в описі сорту?
Що мускатних терпенів у ягоді мало: аромат відчувається як відтінок, а не головний смак. В інтенсивних мускатів вільних терпенів буває до 6 мг/л, у просто ароматних сортів – 1–4 мг/л.
Який мускатний виноград найраніший?
Серед сортів на сайті – Хамелеон (100–110 днів), Юпітер (близько 100 днів) і Тимур (105–115 днів). У каталозі ІВіВ дуже ранніми названо Мускат жемчужний і Кардішах.
Чому у винограді не відчувається мускат?
Найчастіше грона зняли зарано: в Артека й Талісмана мускат з'являється лише за повної стиглості. Інша причина – сам сорт: у «легких» мускатів аромат слабкий навіть у стиглих ягодах.
Який мускатний сорт найстійкіший до хвороб?
За каталогом ІВіВ, Мускат одеський стійкий до мілдью, оїдіуму, гнилі ягід і чорної плямистості та має високу морозостійкість. Але це технічний сорт, для вина й соку.
Чи бувають темні мускатні сорти?
Так. Мускат гамбурзький майже чорний, Мускат Адда темно-синій, Марсельський чорний ранній – чорний. Серед сортів на сайті синій мускатний кишмиш – Юпітер.